Важнейшая однолетняякрупяная культура из семейства гречишных. Стебель высотой до 1-1,2 м, образует 8-10 боковых ветвей. Ко времени созревания стебли краснеют. Листья простые, очередные, сердцевидно-треугольные.
Цветки правильной формы, обоеполые, белые или розовато-белые, собраны на концах ветвей в щитковидные соцветия, состоят из 5-раздельного венчика и 8 тычинок, у основания которых находится 8 нектарников. Каждый цветок живет один день.
Цветет летом до 30-40 дней. Лучше всего выделяет нектар и посещается пчелами в теплую влажную погоду.На одном растении образуется до 1-1,5 тыс. цветков. Это ценнейшее медоносное растение.
Медопродуктивность достигает 70-90 кг/га. Мед темный с красноватым оттенком, ароматный, острого пряного вкуса. По сравнению с другими медами имеет большой процент воды (30-33). При засахаровании не затвердевает.